新闻 – 一口生巧

一啖入口即化的背後，是一條我們刻意揀來行的難路。有一種朱古力，由整好嗰一刻起，就開始倒數。生巧克力（nama chocolate），日文寫「生チョコ」，個「生」字，就係「新鮮」嘅意思。佢唔係你平時見開嗰種朱古力。市面大部分朱古力——排裝、夾心、松露——可以擺幾個月，甚至成年。但生巧唔得。佢主要就係鮮忌廉同朱古力，唔落防腐劑，做好之後只得 7 到 10 日命，而且全程要 2–8°C 冷藏。換句話講：佢係一件會過期嘅甜品，唔係一件可以囤貨嘅商品。大部分做電商嘅品牌，睇一眼就走。因為佢太麻煩、太蝕底、太容易出事。而我哋，偏偏只做呢一種。無得藏拙一件好嘅生巧，材料簡單到得幾樣：朱古力、鮮忌廉，少少嘅糖。正正因為簡單，先至最難。冇厚厚嘅糖衣，冇濃味嘅夾心，冇大量糖分同添加劑去遮醜。你用嘅可可係咪夠好、你嘅忌廉夠唔夠新鮮、你嘅乳化做得好唔好——一入口，全部露晒底。好就係好，差就係差。呃唔到人。我哋花咗十三年去打磨嘅，就係呢種「無得藏」嘅底氣。溫度，係生巧嘅暴君生巧最脆弱嘅地方，係溫度。朱古力同忌廉要乳化成一個穩定嘅結構，溫度高一兩度、快一步慢一步，都會油水分離，口感就散晒。所以我哋堅持小批量手工製作——每一鍋都要人手睇住火路、睇住時間，做好仲要靜置，急唔嚟。「靜」，係我哋嘅第一個字。由一個小島開始嘅固執我哋嘅故事，2012 年由馬來西亞開始，一做就係十三年。今日，我哋喺上海、喺橫沙島延續同一份固執。十三年，我哋冇去追潮流、冇去鋪好多款式。我哋只係反覆咁做一件事：點樣令一啖生巧，化得更慢、更順、更乾淨。有人會問，值唔值得？... Read more...

一颗生巧的诞生：从可可豆到入口即化

每一颗 One Bite 生巧克力，都承载着一段漫长而精细的旅程。从赤道附近的可可农场，到上海工坊里的手工调温台，这段旅程历经数千公里，却在入口的瞬间，浓缩成一秒钟的丝滑与回甘。可可豆的起点我们精选来自厄瓜多尔、马达加斯加与越南的单一产地可可豆。不同产地的可可豆，如同葡萄酒的风土（Terroir），带有截然不同的风味基调——厄瓜多尔的花香、马达加斯加的红果酸、越南的坚果余韵。发酵与烘焙：风味的塑造可可豆采摘后，经过5至7天的自然发酵，微生物的作用将豆中的苦涩转化为复杂的前驱香气。随后，精准控温的烘焙进一步锁定风味，每一批次的烘焙曲线都经过反复测试与记录。调温：生巧的灵魂工序生巧克力（Nama Chocolate）的核心在于高比例的鲜奶油与优质黑巧克力的乳化融合。我们的工坊师傅手工控制调温过程，将巧克力液温度精确维持在28–32°C之间，确保可可脂结晶均匀，成就那入口即化的质地。这不是工厂流水线能够复制的温度，而是手掌感知的温度。静置与切割调配完成的巧克力液倒入模具后，需在4°C环境中静置至少12小时，让风味充分融合、质地稳定成型。切割时，每一刀都要干净利落，截面光洁如镜，才算合格出品。一颗生巧的诞生，是时间、温度与匠心的共同作品。 Read more...